Qu'est-ce que vol au vent ?

Le vol-au-vent est une préparation culinaire constituée d'une croûte de pâte feuilletée creuse, généralement de forme cylindrique ou ovale, remplie d'une garniture.

• Origine et Histoire: Le vol-au-vent est attribué à Antonin Carême, célèbre chef français du 19ème siècle. Le nom "vol-au-vent" fait référence à la légèreté de la pâte feuilletée.

• Pâte Feuilletée: La qualité de la pâte feuilletée est cruciale pour un vol-au-vent réussi. Elle doit être légère, croustillante et bien développée.

• Garnitures: Les garnitures des vol-au-vent sont très variées et peuvent être salées ou sucrées. Les garnitures salées populaires incluent le poulet à la crème, les fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, crevettes), les champignons, la volaille et la sauce béchamel. Les garnitures sucrées peuvent inclure des fruits, de la crème pâtissière ou du chocolat.

• Préparation: La préparation consiste à découper deux cercles (ou ovales) dans la pâte feuilletée, à évider le cercle supérieur pour créer un couvercle, puis à cuire au four. Une fois cuits, le couvercle est retiré et la garniture est ajoutée à l'intérieur.

• Utilisations: Les vol-au-vent sont souvent servis comme entrées, plats principaux légers ou amuse-gueules lors de réceptions.

• Variantes: Il existe de nombreuses variantes régionales et personnelles des vol-au-vent, avec des garnitures adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. On peut aussi rencontrer des vol-au-vent miniatures pour les apéritifs.